핸드드립 커피 완전 정복: 브루잉의 모든 것☕

⑤안녕하세요 블랙 아로마입니다. 요즘 정말 다양한 방식으로 커피를 즐기시고 계십니다. 맨날 아아만 드시지 않으시나요? 이번기회에 핸드드립 (브루잉) 커피에 대해 알아보고 집에서도 맛있는 핸드 드립커피를 내려 마셔보셨으면 좋겠습니다. 필자도 해외에서 파견 근무 중 코로나로 재택근무를 할때 이 커피의 매력에 푹 빠졌고 커피 아카데미 도 다녀보고 완전 빠져서 지금까지도 커피를 즐기고 있습니다. 이 소확행의 행위 핸드 드립 커피에 대해 포스팅 할테니 잘 따라 오세요~

 

 

핸드 드립 커피는 단순한 커피 한잔을 넘어, 향기와 시간, 그리고 정성이 함께 담기는 추출 방식입니다. 오늘은 브루잉(Brewing) 중에서도 핸드드립을 중심으로 커피를 추출하는 원리, 필요한 요소, 필터의 종류까지 자세히 알아 보겠습니다. 

 

    ♣목   차♣

1.브루잉이란?

2.브루잉 방식 중 핸드 드립이란?

3. 침지식과 여과식, 핸드 드립은 어떤 방식인가?

4.핸드 드립에 영향을 주는 7가지 요소 

5.필터 종류와 맛의 차이 

6. 핸드드립의 추출법 요약

 

1.브루잉이란?

 '브루잉(Brewing)'은 커피를 우려내고 여과하고 끓여내는 모든 추출 방식을 의미합니다. 대표적인 브루잉 방식에는 핸드드립, 프렌치 프레스, 체즈베(이브릭), 에어로프레스, 사이폰 등이 있습니다. 

이 중에서 핸드드립은 여과식 브루잉의 대표격으로 , 커피가루 위에 뜨거운 물을 부어 중력의 힘으로 커피를 추출하는 방식입니다. 집에서도 도구만 있다면 전문가 못지 않은 추출이 가능한 가장 인기 있는 홈카페 추출법 이기도 합니다. 

 

2. 핸드드립이란?

   핸드드립은 종이 필터 혹은 금속 필터를 이용해 커피 가루에 뜨거운 물을 부어, 중력으로 커피를 추출하는 방식입니다. 

   드리퍼 Dripper (코노, 칼리타, 하리오, 케멕스 등) 구조나 필터의 재질에 따라 맛이 달라지며, 사용자의 물 붓는 방식 (물줄기, 속도, 회전 등) 에 따라 같은 원두도 전혀 다른 맛을 낼수 있다는 점에서 매력이 큰 브루잉 방식입니다. 

 

3. 침지식과 여과식 - 핸드드립은 여과식!!

브루잉 방식은 크게 두 가지로 나뉩니다. 

 

구분	특징	대표 방식
침지식	커피 가루를 물에 담가 우려낸 뒤 한번에 분리 하는 방식	프렌치 프레스
여과식	물을 커피 가루에 부어 용해와 분리를 동시에 진행 하는 방식	핸드드립, 에스프레소 등

 

핸드 드립은 여과식 추출 방식으로 , 물과 커피가 만나는 시간(접촉시간) 짧아 비교적 깔끔하고 선명한 맛을 낼수 있습니다만 . 반면 침지식은 접촉 시간이 길어, 진하고 묵직한 맛이 특징입니다. 

 

4. 핸드 드립에 영향을 주는 6가지 요소 

    핸드 드립은 간단해 보이지만, 맛을 좌우하는 요소가 매우 많습니다. 

 

①커피와 물의 비율 (Ratio)

• 1:13~1:17 사이가 가장 많이 사용 
• 예 15g 원두 →226ml 추출  (정말 이부분은 정답이 없어요, 유명한 바리스타 들도 레시피가 다 달라요.. 처음에 여러 레시피로 해보고 입맛에 맞는 레시피로 정하면 됩니다. 본인 입맛에 맞으면 됩니다. )
• 비율이 낮을수록 진하고, 높을수록 연한 커피 

②분쇄도 (Grind size)

• 핸드 드립은 설탕보다 약간 큰 중간 분쇄도를 사용 
• 너무 고우면 과다 추출, 너무 거칠면(입자가 크면) 추출이 부족 

③ 물 온도 (Temperature)

• 적정온도 :90℃~96 ℃ 
• 높으면 쓴맛이 강해지고 , 낮으면 신맛이 도드라짐 

④ 추출시간 (Time) 

• 보통 2분 30초~ 3분 30초 사이 
• 짧으면 약하고, 길면 쓴맛이 강해짐 

⑤ 터뷸런스 (Turbulence)

• 물줄기의 회전, 높이, 속도 등으로 추출의 균형과 성분 용해에 영향 
• 일정하고 부드러운 물줄기가 이상적

⑥수질 ( Water Quality) 

• TDS가 너무 높으면 스케일 문제 발생. 너무 낮으면 맛이 밋밋
• 중간 정도의 연수 (적당한 미네랄 함유)가 가장 이상적    : 사실 카페에서 파는것이 아니기 때문에 집에서 정수기 물로도 충분히  즐기실수 있습니다. 

 

5. 필터에 따라 달라지는 맛 

   필터는 핸드드립 커피의 '깔끔함' 혹은 ' 묵직함'을 결정짓는 핵심 요소입니다. 

필터종류	특징	맛이 경향
종이필터	오일제거, 입자 걸러냄	깔끔하고 산뜻한 맛
금속 필터	오일 통과, 미세 입자 남음	진하고 묵직한 맛
천 필터 (융)	오일 적당히 통과, 바디감 강화	부드럽고 균형 잡힌 맛

 

6. 핸드드립 추출 요약 

  도구 구성: 드리퍼, 서버, 드립포트, 종이 필터, 저울+타이머 , 그라인더 

  기본 추출 예시:

• 원두15g
• 물225ml
• 추출시간 3분 
• 1차 뜸들이기 (blooming)30초 이후 2~3회 나누어 물 붓기 
• 물은 중심에서 원형으로 부드럽게 붓기 

핸드 드립은 기술보다 " 일관성"과 "관찰"이 핵심입니다. 나만의 레시피를 만들어가는 즐거움이 커피의 깊이를 더해주고 본격적인 커피의 세계로 인도 해 줄것입니다. 자 이제 아아만 마시지 마시고 핸드드립 커피를 즐겨 보시죠 ~~ (물론 요즘 처럼 더울때는 아아 만큼 좋은게 없지만요^^;)